Boekweit is een bloeiende plant, afkomstig uit Noordoost-Azië. Aan het einde van de jaren ’80 heeft men in Bretagne de teelt ervan weer opgevat. Sinds 2010 bestaat er een BGA-kwaliteitskeurmerk voor boekweitmeel.
Stap gewoon eens een van de Bretonse molens binnen waar rondleidingen georganiseerd worden, zoals de Moulin de Bertaud in Bain-de-Bretagne of de Moulin de La Falaise in Batz-sur-Mer.
Meestal wordt boekweit tot meel verwerkt, bestemd voor het bakken van boekweitgalettes, maar boekweit wordt ook in tal van andere hartige en zoete producten verwerkt.
De klassiekers
Bretonse koks en boekweit, daar ben je niet zomaar over uitgepraat!
De eigenaar van Breizh Café aan de rue de l’Orme in Saint-Malo heeft het Maison du sarrasin geopend, een plek die helemaal gewijd is aan boekweit. Je kunt er karamels kopen, koekjes, verschillende soorten meel, boter en pasta’s… vanzelfsprekend alles op basis van boekweit!
Sinds oktober 2018 heeft de crêpe nu zijn eigen ‘heiligdom’ aan de Quai Duguay-Trouin in Saint-Malo: l’Atelier de la crêpe, een internationale school waar je het vak van crêpebakker leert. In een ruimte van 600 m² leer je hoe je als een echte crêpebakker de rozell (spatel) hanteert en de bilig (bakplaat) gebruikt. Na een bezoek aan deze bijzondere school die werd opgericht door Bertrand Larcher, dezelfde die ook het Breizh Café opstartte, ben je volledig ingewijd in de geheimen van de galettes en de crêpes! Er worden privélessen en kookdemonstraties georganiseerd voor het grote publiek en het hele jaar door zijn er cursussen en opleidingen voor professionals. Een praktijkrestaurant met 80 plaatsen en een winkel met lokale producten zorgen ervoor dat je ter plekke kunt genieten van een heerlijke maaltijd.
Boekweit vind je voornamelijk op je bord, maar het kan ook verwerkt worden tot warme en koude dranken.
Boekweit is niet alleen goed voor je gezondheid, het is ook een verzorgingsproduct!
Een pure, ambachtelijk gegrilde varkensworst gerold in een galette, ofwel, het populairste ‘street-food’ van Oost-Bretagne in zijn meest eenvoudige vorm. Met alle respect voor de puristen onder ons, maar deze galette met worst wordt ook wel geserveerd met uien en een beetje mosterd. Verwacht de galette-saucisse niet op de menukaart van een crêperie, want deze snack eet je uit het vuistje op de markt, op festivals, bij voetbalwedstrijden of tijdens de vele openluchtactiviteiten die worden georganiseerd.
