La Réserve

Laat alle reserves varen! Laat u zich maar gaan met een kaart die zo uitnodigt tot lekker eten. In het levendige hart van de Bretonse hoofdstad krijgt u vanzelf zin om uw tanden te zetten in dat boekweitbladerdeeg, gevuld met tartaar van dorade en citrusvruchten, of die Parmentier met krab en cayennepeper en kreeftensoep! In deze bistrosfeer zijn ‘assiettes canailles’ (‘boevenmaaltijden’, volkse gerechten) ook altijd aanwezig, zoals die met andouille de Guéméné (worst) en friet en ravigotesaus met appelazijn en die eendenleverpastei… dit alles voordat u een aanval doet op de in Bretons bier gestoofde varkenswang met gestampte aardappelen. Als wij het goed begrepen hebben, combineert die Réserve (om welke reserves gaat het trouwens, misschien die van de naastgelegen Banque de France?) net zo goed producten uit zee als uit het land, zolang ze maar van kleine leveranciers komen.