Le Château de Sable
Aan de Iroise-zee, een authentieke, geïnspireerde keuken van zee en land
Restaurant, Gastronomische gerechten
in Porspoder
Zie foto's (3)
-
Chef-kok Anthony Hardy, 28 jaar, nam met plezier het roer over van Le Château de Sable, het restaurant van het gelijknamige eco-hotel, dat in 2016 met chef-kok Julien Marsaut een ster ontving. In een "einde van de bewoonde wereld"-omgeving worden inventieve streekgerechten geserveerd, bereid met lokale producten van bijzondere kwaliteit.
Het nauwe contact met kwekers en vissers voedt de creativiteit van de jonge, talentvolle chef die opgeleid is bij onder andere Hervé Rodriguez en Gordon Ramsey. Hij gebruikt het volledige smaakpotentiel van de seizoensproducten die ze hem leveren (80% Bretons). “Onze identiteit is een keuken die eenvoudig is als het gaat om het combineren van smaken, maar technisch zeer veeleisend wat betreft bereiden en kruiden", legt hij uit. Voor de lunch wordt door de week de bistronomie-formule gehanteerd, met een hoofdrol voor vis en zeevruchten afkomstig van de kust van de Léon, groente en fruit uit de tuin van het restaurant en vers geoogste kruiden. Bij het diner komen de grote gastronomische klassiekers aan bod, in een gulle herinterpretatie: handgeoogste scheermessen met knoflookcrème, zeekraal en Sturia-kaviaar, of risotto met blauwe kreeft, 30 maanden gerijpte parmezaanse kaas en chips van artisjokken. -
- Chef
- Anthony Hardy
-
- Gesproken talen
-
-
-
-
-
- Geaccepteerde clientèles
Diensten
-
- Voorzieningen
Tarieven
- Betalingen methoden
-
-
