Zie foto's (3)
Le Kerstéphanie
Een sfeervol restaurant op het schiereiland Rhuys, met groente in de hoofdrol
Restaurant, Traditionele gerechten, Schaal- en schelpdieren
in Sarzeau
-
Dit prachtige gebouw met stenen haard en gelegen in een groot park, huisvestte vroeger monniken die kruiden teelden. Nu geniet u er van een authentieke keuken waar groente koning is.
-
Groente heeft hier niet meer de klassieke rol van garnituur, maar beslaat 70% van de gerechten, om daardoor, heel modern, de dierlijke eiwitten fraai te laten uitkomen. Door de verhoudingen om te keren, krijgt Arnaud Domette de kans om zijn ecologische visie op de gastronomie de ruimte te geven: de vele groentekwekers op het schiereiland bepalen hoe zijn kaart eruit ziet, omdat hij afhankelijk is van de omvang van hun aanbod. Regelmatig staan Bretonse artisjokharten op de kaart, of koolrabi,...
Groente heeft hier niet meer de klassieke rol van garnituur, maar beslaat 70% van de gerechten, om daardoor, heel modern, de dierlijke eiwitten fraai te laten uitkomen. Door de verhoudingen om te keren, krijgt Arnaud Domette de kans om zijn ecologische visie op de gastronomie de ruimte te geven: de vele groentekwekers op het schiereiland bepalen hoe zijn kaart eruit ziet, omdat hij afhankelijk is van de omvang van hun aanbod. Regelmatig staan Bretonse artisjokharten op de kaart, of koolrabi, boerenkool, aubergine of seizoenstomaten. Maar ook radijs (in het zuur, gekookt met zout of geglaceerd als fijne puree), met zwarte knoflook, kruiden en eetbare bloemen uit eigen tuin. Dat geeft een extra aan wild en vis!
-
-
Chef
- Arnaud Domette
-
-
-
Capaciteit
-
-
-
Gesproken talen
-
-
-
Diensten
-
-
Uitrusting
-
-
-
Diensten
-
Tarieven
-
Betalingsmethoden
-
-
