Welkom aan Matthieu Le Gars en Calypso Racine, die Roscoff sinds juli 2024 hun thuis noemen en dubbelhandig varen aan het roer van een heerlijke bistro.
Hij werkte in het Bristol in Parijs en het Green House in Dublin, voordat hij privékok werd van Zwitserse miljardairs. Ze heeft een doctoraat in oceanografie en geologie, dus haar wereld is compleet veranderd. Achter de groene gevel, die afsteekt tegen het grijs van het graniet, heeft de ruimte van Calypso en Matthieu een discrete charme, met een paar art-deco accenten, een paar plantenbanderollen en zorgvuldig uitgezocht servies. In het Bretons betekent 'Bara' 'brood'. Niet toevallig: een van de hoofdthema's van het restaurant is zuurdesembrood, ter plekke gebakken en gegarneerd met verschillende ingrediënten. Een andere smakelijke gewoonte van het huis is om de beste vis van de vismarkt rauw te verwerken, zoals deze octopus van het eiland Batz in carpaccio. Daarnaast bereidt Matthieu enkele zeer overtuigende leisteengerechten, zoals deze witte asperges met zwarte knoflook en limoenquat of deze goed gerijpte Parthenaise. Oh, en we zouden bijna het zondagsritueel vergeten: de kip om te delen, geserveerd met frietjes en geselecteerde salades, en net als de rest weggespoeld met goede biologisch-biodynamische-natuurwijnen.
