Colibri

"Dynamische keuken en levendige wijnen" is de ondertitel van dit restaurant in het hart van een van de mooiste steden van Bretagne. Tegen een achtergrond van lichtgekleurd hout, oud steenwerk en een verbazingwekkend natuurlijk 'fresco' dekken de kleine handen van het huis de tafel onder het glazen dak van de wintertuin en in de eetzaal die open is voor de kachels. Twee sferen maar dezelfde heerlijke keuken! De hoofdzaken? Kwaliteitsproducten, uiteraard seizoensgebonden en bij voorkeur lokaal. Niets staat hier vast: het menu - net als de lunchspecials en het degustatiemenu - verandert bijna dagelijks, afhankelijk van de markt en wat er beschikbaar is. En met respect voor de traditie aarzelen de chef-koks niet om de bistro-mogelijkheden te openen, met een loempia, rode tonijn en romige dashi, koolvis, tomatenwater, courgette en pollen, gekonfijt gevogelte, aubergine en miso, of een koekje van amandel, aardbei en ribotmelk. Wat de wijnen betreft, zijn er enkele goede klassiekers met een sterke biologische smaak.