Als dertiger bekeerde deze voormalige tennisleraar zich op briljante wijze tot de keuken. Sinds 2019 serveren hij en zijn vrouw Marie, die in de eetzaal werkt, Japans-gardistische gerechten van topklasse.
Bij de ingang van Guérande en zijn vestingwerken hebben Hugo en Marie Charcolin een artistieke en warme plek gecreëerd, met schilderijen die aan de stenen muren hangen en fluwelen stoelen. In deze ongewone plek, die vroeger de stal van het Ursulinenklooster was, zijn ze erin geslaagd hun smaak voor lokale producten en Japan te combineren. Bijna 95% van het menu komt uit de omgeving, de rest uit een Japans-Naziatische kruidenierswinkel. Op het bord vind je verse erwten geserveerd met een koude bouillon en ijssoba's vergezeld van makreel van La Criée en bloemen van Le Croisic. De wijnkaart is overwegend biologisch. Gastronomische gerechten om van te smullen in drie, vier of vijf gangen.
