Dit met een Michelin-ster bekroonde restaurant, gelegen in Servon in het departement Manche, is ver verwijderd van bling-bling en omarmt zijn terroir met grote gevoeligheid. Nergens anders voor een zeldzaam intermezzo!
Thomas Benady werkte in Parijs tot hij op een dag de behoefte voelde om de stad achter zich te laten en dichter bij de natuur te komen. Op de grens van Normandië en Bretagne vond hij wat hij zocht, in een voormalige pastorie met een aangrenzende tuin waar hij een fantastische moestuin cultiveert. Veel van zijn kookkunst is geïnspireerd op deze tuin. Er is geen sprake van compromissen sluiten met betrekking tot seizoensgebondenheid voor deze strenge en compromisloze chef-kok. Elke avond dat het restaurant open is, nodigt hij zijn gasten uit om zijn poëtische keuken te proeven, een briljante interpretatie van de lokale geografie, haar brutaliteit en zachtheid, haar kalmte en stormen. Het unieke menu, met 12 of 15 gangen, omvat oesters uit Utah Beach, sucrine gemarineerd in oestersap en oesterconcentraat, of gevulde magnoliabloemen, radijs, peer en rozensaus. De gerechten en de glazen zijn enorm gevoelig, met een uiterst nauwkeurige selectie van natuurlijke wijnen, en een decor dat imposant is in zijn eenvoud en eenvoud.
