De uitdrukking "tussen traditie en moderniteit" is treffend van toepassing op dit verfijnde restaurant, ontworpen door Bertrand Larcher: In een decor dat ruwe materialen combineert met hedendaags design, biedt het huis een moderne kijk op tarwepannenkoeken en boekweitgaletten, belegd met uitstekende producten van de boerderij of zeevruchten... Op een menu dat ook een vleugje Japan bevat, kunt u genieten van een galette met ambachtelijke ham uit Bretagne, biologisch ei en Comté kaas, een galette met gerookte haringfilet, aardappelen, haringkuit in kaviaarstijl en verse boerenroom uit Bordier, of een huisgemaakte crêpe met gezouten karamel of een Suzette yuzu geflambeerd met Grand-Marnier. Er zijn ook oesters uit Cancale... en enkele absoluut opmerkelijke ciders, geselecteerd door sommelier Carine Bigot. Een kleine rondleiding over de stadswallen?
Lees verder