Kabuki is een Japans theatergenre. Ver weg van Tokio, in het centrum van Auray, staat Nicolas Quer van dinsdag tot en met vrijdag op het podium voor een voorstelling van topklasse!
"We leven vis, we werken vis, we eten vis"... Nicolas Quer komt oorspronkelijk uit de ria d'Etel en komt uit een vissersfamilie. Hij gaat niet de boot op, maar gaat elke dag de zee op in de keuken van zijn kleine restaurant met minimalistisch decor... Zijn "ding"? Vis, in nigiri sushi, maki en sashimi. Zijn expertise begint met de selectie van grondstoffen van topkwaliteit. Afhankelijk van de vangst en het seizoen snijdt hij vervolgens vakkundig zeebarbeel, goudbrasem, zeebrasem, griet, sint-jakobsschelpen, makreel, horsmakreel, pollak, mosselen, octopus en zelfs steenmakreel. Vergeet de sushiketens die zich richten op de gewone man. Bij Kabuki, aan de toonbank of aan tafel, vind je het allerbeste in rauwe vis!
