Beschrijving
Een vis of een schaaldier uit de kustwateren, perfect bereid en verrijkt met een saus… en dat is alles wat Erwann Le Pogam nodig heeft, chef-kok van dit gastronomische restaurant met drie Ecotable-macarons, vlak bij de kerk van Carnac. Zo eenvoudig als goddelijk.
Toen hij nog in de leer was bij het Hôtel du Petit Large op het schiereiland Quiberon, had Erwann Le Pogam al het idee om zijn eigen restaurant te openen. Op slechts enkele kilometers afstand, in het volledig uit graniet opgetrokken dorpje Carnac, sloeg hij in 2021 zijn tenten op. Itsasoa, ‘de zee’ in het Baskisch, verwijst zowel naar zijn jeugd in het zuidwesten als naar zijn liefde voor producten uit de zee. Op de kaart: veel vis en schaaldieren, afkomstig van de lijnvissers van Quiberon, de visveilingen van Lorient en Guilvinec… maar ook groenten uit de baai en kruiden van de kust. De keuken van Erwann is gastronomisch maar strak, net als de inrichting. De mosselen uit Groix, ‘gewoon’ gekookt in witte wijn en dragon; de huisgemaakte farfalle gecombineerd met een saus van zee-egels en truffel; de krab geserveerd met ravioli met geroosterde kastanjes en ricotta uit Erdeven… Een glas natuurlijke wijn, gekozen uit 310 soorten, om het geheel te begeleiden, en je ziel stijgt!
