Zeewier in Bretagne

Waar kun je zeewier en algen vinden in Bretagne?

In tegenstelling tot Azië, staat het kweken van zeewier en algen in Frankrijk nog in de kinderschoenen. De oogst bestaat dan ook voornamelijk uit wilde algen en zeewier. Zoals hierboven al vermeld, is de Bretonse kustlijn een van de grootste kweekgebieden in Europa, met enkele hotspots zoals Roscoff. Deze stad in de Finistère wordt als de  “hoofdstad van het zeewier” gezien en heeft een internationaal erkend onderzoekscentrum en meerdere bedrijven op gebied van algen en wieren. Een van de meest bekende namen is en blijft BRETALG, een producent die al sinds 1991 biologische eetbare algen en wieren levert aan talloze industrieën. In Bretagne worden zeewier en algen vooral geoogst in natuurgebied Le Parc marin d’Iroise, en voor de kust van de Trégor en de Léon en langs de Roze Granietkust. In Zuid-Finistère, voor de kust van Lesconil, houdt Algolesko zich bezig met de teelt van kelp in een gebied van 150 hectare. Aan de andere kant van Bretagne, aan de Rance, niet ver van Saint-Malo, heeft C-Weed Aquaculture zich gespecialiseerd in het kweken van kelp op lijnen.

Hoe herken je eetbare algen en zeewier?

Wieren en algen wordt onderscheiden naar kleur. Zeevenkel en zeekraal behoren overigens niet tot de wieren: het zijn planten.

Bruine wieren 

• Haricot de mer: ook wel zeespaghetti genoemd vanwege zijn lange en platte bladeren die wel 4 meter lang kunnen worden. Wordt gegeten als groente, gekookt of gebakken.
• Kombu Royal: kelp met een stevig blad en een rooksmaak. Ideaal als wrap voor vis of vlees.
• Wakame: vanwege zijn uiterlijk wordt deze wier ook wel zeevaren genoemd. Een heerlijke zilte smaak, rauw in een salade of als toevoeging aan soep of warme gerechten.

Rode wieren 

• Dulse: een fijne, vrijwel doorschijnende wier met een sterke smaak. Erg lekker in combinatie met schaal- en schelpdieren. Ook verkrijgbaar als vlokken of chips.
• Nori: hét ingrediënt voor sushi. Heeft een lichte rooksmaak en wordt ook als tartaar, in pesto, als smaakmaker of in de vorm van chips gegeten.

Groene wieren 

• Laitue de mer: De smaak doet denken aan zuring. Zeesla kun je rauw aan een salade en smoothies toevoegen. Probeer ook eens zeesla-chips of een papillote van zeesla.

Blauwe wieren

• Spiruline: Heb je wel eens van spiruline gehoord? In de keuken, als voedingssupplement of in cosmetica, deze kleine wier is zeer populair. En dat is ook niet zo gek want het heeft hele bijzondere eigenschappen die de weerstand verhogen en tekorten aan voedingsstoffen tegengaan. Spirulina bevat drie keer zoveel eiwit als vlees. Er zijn steeds meer gespecialiseerde kwekers in Bretagne die deze mooie blauwe wier in hun assortiment hebben: Spiru’Marine in Sarzeau, Dana Spirulina in de buurt van Redon, Spiruline de Bretagne in Douarnenez.