
Crêpe of galette?
Het eenvoudige, traditionele karakter van dit gerecht is veelzeggend voor de identiteit van Bretagne. Maar o wee, als je crêpe en galette met elkaar verwart! In het westelijke deel van Bretagne worden crêpes gebakken met tarwe- of boekweitmeel (in het Frans “blé noir” of “sarrasin” genoemd), terwijl in het oostelijk deel boekweit gebruikt wordt om hartige galettes te bakken. Vervolgens hangt alles af van de dikte van het beslag, de vaardigheid van de bakker en de zorgvuldig bewaarde bakgeheimen. Je zou dus kunnen zeggen dat iedereen zijn eigen beste recept heeft. Hoe het ook zij, in Bretagne smaken de crêpes het best, dat staat vast! En de blinis, pannenkoeken, crumpets enzovoort uit het buitenland? Ach, dat zijn maar verre verwanten…