De crêpe | Tourisme Bretagne

Een crêpe gaat er altijd wel in… Aan tafel in de crêperie, uit het vuistje op de markt, lekker zacht of knapperig. De crêpe is dé traktatie tijdens je vakantie in Bretagne. Onweerstaanbaar!

In één oogopslag

Crêpe of galette?

Een eenvoudig en eeuwenoude recept: dit gerecht onthult de identiteit van Bretagne. Maar verwar crêpe en galette niet! In het westelijke gedeelte van Bretagne wordt de crêpe met tarwemeel of boekweitmeel gebakken. En in het oosten heet de hartige crêpe van boekweitmeel… galette! Daarna hangt het af van de dikte van het beslag, het gebruikte meel, de vaardigheid van de bakker en de best bewaarde bakgeheimen… Ieder heeft z’n eigen recept. Wat belangrijk is, is dat ieder het allerbeste recept voor de lekkerste crêpes heeft.

©
Saint-malo - Menu crêperie Ty Nevez
|
Noémie Lefèvre

En wat eet je dan op de crêpes?

Er is geen twijfel over mogelijk: om de kwaliteit van het beslag te testen, gaat er niets boven een crêpe met boter en suiker. Dubbele portie boter en suiker zelfs voor de echte liefhebbers. Maar lekkerbekken gaan ook vaak voor karamel van gezouten boter, jam of gebakken appel. En laten we de gavotte niet vergeten. Dit krokante en lichte koekje werd ‘geboren’ in 1886 in Quimper toen iemand een crêpe op een te hete bakplaat bakte… De zeer knapperige pannenkoek wordt 8 keer om een spatel gewikkeld en is nog steeds het paradepaardje van Biscuiterie Loc Maria.

Wist je dat...

In Sainte-Anne d’Auray wordt elk jaar het festival Galettes du Monde georganiseerd. Dit evenement zet de galette en haar familieleden in het zonnetje: msemen, tortilla, blini, crumpet…
En in Gourin vindt in het laatste weekend van juli de internationale wedstrijd voor de grootste crêpe gehouden!

Klik, doe inspiratie op en start…
Ontvang de nieuwsbrief over Bretagne!

Wil je 4x per jaar per e-mail een overzicht van het beste van Bretagne ontvangen, dan moet je hier zijn.

Wat gebruikt de meestercrêpebakker?

Elk vakgebied zijn eigen jargon! Het juiste materiaal is essentieel. Hierbij een kleine woordenlijst voor beginners:

Le billig : de gietijzeren bakplaat waarop de crêpes worden gebakken. Zonder bilig geen crêpes! Geen opstaande rand, een goede verdeling van de warmte, een garantie voor een dunne en luchtige crêpe.
La rozell : een soort harkje in de vorm van een T waarmee het beslag over de bakplaat wordt verdeeld. Een paar keer oefenen om in één beweging het beslag te verdelen en je bent klaar om crêpes te bakken voor je gasten!
Le spanell : spatel van hout of metaal waarmee je de crêpe omdraait. De lengte van de spanell is afhankelijk van de grootte van de bilig.

Net als pizzabakkers hebben crêpebakkers hun ook hun eigen opleiding om het vak van crêpebakker te leren en de kwaliteit van het beroep te bewaken.

©
Restaurant Monsieur Arthur
|
Tourisme Bretagne

Hoe maak je goed beslag voor crêpes?

Eieren, bloem, melk: even laten rusten, een beetje handigheid, en klaar is Kees! Speciaal voor jou: een recept en tips van een professional van de Ecole Maître Crêpier & Cuisinier in Rennes.

Waar kun je de beste crêpes eten in Bretagne?

Er zijn duizenden crêperies in de grote steden, de badplaatsen aan de kust of de dorpjes in het binnenland… En het is niet altijd even makkelijk om de beste te vinden! Toch een paar tips: geef de voorkeur aan adresjes die uitsluitend crêpes en galettes serveren boven zaken die „breed inzetten“ met pizza’s, brasseriegerechten, hamburgers of zelfs zeevruchtenzuurkool. Een vrij beperkte menukaart is ook een goede aanwijzing om de crêperies te herkennen die…Een vrij beperkte menukaart is ook een goede aanwijzing om crêperies te herkennen die met verse producten werken en waar „huisgemaakt“ de norm is.

Waar kun je crêpes leren bakken in Bretagne?

Ergens crêpes eten is leuk… Maar ze zelf bakken ook! In Bretagne kun je op verschillende plekken opleidingen volgen om een professionele crêpebakker te worden. Deze locaties hebben ook vaak cursussen voor particulieren. Zo kun je terecht bij l’Ecole Maître Crêpier & Cuisinier in Rennes, of bij l’Atelier de la Crêpe in Saint-Malo, waar workshops worden georganiseerd voor alle liefhebbers van crêpes.