Wat zijn de goede eigenschappen van boekweit?

Boekweit is een echte held op gebied van voedingsstoffen. Glutenvrij en rijk aan plantaardige eiwitten dus ideaal voor maaltijden zonder vlees. Bovendien zit deze plant vol met mineralen: magnesium, zink, ijzer en heel veel antioxidanten . Het resultaat? Boekweit geeft energie, is goed voor de spijsvertering en het lichamelijk welzijn.

Hoe maak je boekweit klaar?

Boekweit, daar kun je eindeloos met variëren. Kook de zaadjes net als rijst of quinoa, bij de warme maaltijd of in een salade . Het meel is de basis voor galettes natuurlijk, maar ook voor taartdeeg, pannenkoeken , glutenvrije cake … En probeer ook eens kasha (geroosterde zaadjes), een onweerstaanbare smaak.

Waar kun je IGP-boekweitmeel kopen?

Boekweitmeel met het IGP-keurmerk is makkelijk te vinden in de supermarkt , in biologische winkels , bij Maison du Sarrasin in Saint-Malo of bij de Bretonse molenaars : bij Moulin de Keriolet in Le Cap Sizun of bij Moulin de Charbonnière vlak bij Rennes . Deze molens zijn te bezoeken en hebben ook een winkel. Het keurmerk “IGP Bretagne” op het pak meel garandeert een echt lokaal product.

Welke drankjes worden er met boekweit gemaakt?

Boekweit is niet alleen in de galettes de vinden! Het is ook erg lekker in drankjes. In bepaalde ambachtelijk gebrouwen bieren met een smaak van geroosterde boekweit, in de vol smakende Bretonse whisky en in kruidenthee … Verras je smaakpapillen!

Welke cosmetica gebruiken boekweitmeel?

Boekweit heeft ook een plekje in de badkamer : de plant is te vinden in heerlijk zachte peelingzeep , in zuiverende kleimaskers en in hydraterende olie .

Boekweit, koren op de Bretonse molen

Boekweit is populair in Bretagne, deze plant wordt al eeuwenlang geteeld in deze regio. In 2010 heeft het zelfs een kwaliteitskeurmerk gekregen. Wat veel mensen niet weten is dat boekweit geen graan is, maar dat de zaadjes alleen op graan lijken. Het zaad is glutenvrij, rijk aan plantaardige eiwitten en overal in de Bretonse keuken aanwezig. Een emblematisch product met uitstekende eigenschappen en op eindeloos veel manieren te bereiden.

In één oogopslag

Wat is boekweit?

De bijnaam zwarte tarwe is verwarrend want boekweit is helemaal geen graan maar een plant met bloemen behorend tot de duizendknoopfamilie. Boekweit wordt al sinds de middeleeuwen geteeld in Bretagne. De goede eigenschappen zijn erg overtuigend: glutenvrij, rijk aan vitaminen, mineralen, sporenelementen en antioxidanten. Dankzij het hoge gehalte aan plantaardige eiwitten, is boekweit ook een favoriet ingrediënt in de vegetarische keuken. Deze traditionele plant is bevorderlijk voor de biodiversiteit (bijen zijn er gek op!) en een uniek stukje agrarisch en culinair erfgoed.

Hoe wordt boekweit geteeld in Bretagne?

Boekweit doet het erg goed op de luchtige grond in Bretagne. De plant wordt in het voorjaar gezaaid en produceert prachtige witte zomerbloemen. De oogst van de zaadjes, in het belangrijkste productiegebied van Frankrijk, vindt plaats in september. Boekweit wordt sinds zo’n dertig jaar steeds meer geteeld. Het IGP-keurmerk (wat staat voor de beschermde geografische benaming) garandeert een zeer hoge kwaliteit.

Hoe eet je boekweit?

Meestal wordt van boekweit meel gemaakt, gebruikt voor het bakken van galettes, maar boekweit is in allerlei andere zoete en hartige producten te vinden.

De klassiekers

Een groot aantal Bretonse koekfabrikanten zoals Maison d’Armorine, Carabreizh,Biscuiterie La Bien Nommée of Biscuiterie Penven gebruiken boekweit in hun recepten voor zandkoekjes en palets bretons.
In Cancale, maakt Fleur de Ciel boekweithoning. Een crèmehoning die ruikt naar het bos.

… en een paar leuke verrassingen

Bordier gebruikt geroosterde boekweit om zijn beroemde boter een wel heel speciale smaak te geven en de zaadjes zorgen voor een verrassend knapperig effect.
Boekweit gaat samen met zout ook in de gomasio van Epices Roelinger.
Kasha (geroosterd boekweitzaad) met een natuurlijke nootachtige smaak is heerlijk in yoghurt en salades.
En vergeet niet dat boekweit en chocolade een verrukkelijke combinatie zijn! Mademoiselle Breizh heeft een heel assortiment aan boekweitproducten, van broodpasta tot hemelse granola.

Wist je dat...

In het oosten van Bretagne kun je de beroemde galette-saucisse niet mislopen. De traditionele galette van boekweitmeel wordt gebruikt als ‘broodje’ en daarin wordt een ambachtelijk gegrild varkensworstje gerold. Resultaat: een eenvoudig, populair en superlekker gerecht. Puristen eten deze snack ‘au naturel’, anderen voegen wat ui of een beetje mosterd toe. Dit gerecht is niet in de crêperie te vinden: je eet deze snack op de markt, op festivals, bij een voetbalwedstrijd of een ander evenement in de openlucht en altijd uit het vuistje.

Voor meer informatie

Klik, doe inspiratie op en start…
Ontvang de nieuwsbrief over Bretagne!

Wil je 4x per jaar per e-mail een overzicht van het beste van Bretagne ontvangen, dan moet je hier zijn.

Kun je boekweit ook drinken?

Hoewel boekweit vooral op ons bord terechtkomt, kan het ook worden gedronken in de vorm van warme of koude dranken.

Jazeker, als thee bijvoorbeeld, in de rooibosthee “Pays de la Roche aux Fées” van Baronny’s (melange van amandelen, cacao, karamel en geroosterde boekweit) of in de Bretonse groene thee Gwenn Ha Du van Lindfield op basis van boekweit, karamel, appel en meidoorn.
Sobacha, van het Japanse “soba” (boekweit) en “cha” (thee) is veel minder bekend, maar zeker net zo smakelijk, zowel warm als koud.
Lancelot en Britt brouwen bieren op basis van boekweit: de Telenn Du en de Gwiniz Du, met een bijzonder krachtige smaak.
Wist je dat Eddu, de enige whisky ter wereld is die puur van boekweit gestookt werd (en nog steeds gestookt wordt!) in de buurt van Quimper, in Distillerie des Menhirs?

Waar kun je galettes leren bakken?

In Saint-Malo, heeft de crêpe zijn ‘heiligdom’ aan de quai Duguay-Trouin: l’Atelier de la Crêpe. Kom leren hoe je de rozell (spatel) op de billig (bakplaat) gebruikt en ontdek het eeuwenoude beroep van crêpebakker. In dit bijzondere atelier, opgezet door Bertrand Larcher, tevens oprichter van Breizh Café, worden alle geheimen over de crêpe en de galette aan je onthuld! Op het menu: privélessen en kookdemonstraties. Het hele jaar door worden er ook cursussen en opleidingen voor professionals georganiseerd. Kom smullen in het praktijkrestaurant of koop lokale producten in de winkel.

Atelier de la Crêpe

Nog meer weten over boekweit? Bertrand Larcher heeft in 2022 bij Editions de la Martinière zijn boek Sarrasin uitgegeven.
Boekweit in de schijnwerpers! In september organiseert Bertrand Larcher het Fête du Sarrasin bij Ferme Breizh Café in Saint-Coulomb, tussen Cancale en Saint-Malo. Een verrukkelijk evenement.

Boekweit in schoonheidsproducten?

Maison Hädenn in Vannes maakt een droge shampoo met biologische boekweit die het haar verstevigt.
Bepaalde ambachtelijke Bretonse cosmeticamerken gebruiken boekweit in hun producten: in de peelingzeep en het kleimasker vanMa Kibell, en de hydraterende olie van Nominoë bevat boekweit, sesamzaad en zeevenkel.

Waar kun je boekweit eten in Bretagne?

De Bretonse chef-koks en boekweit, daar raken we niet over uitgepraat.

In Auberge des Glazicks, in Plomodiern (29), heeft Olivier Bellin de “Bretonse kaviaar” in roomijs verwerkt en voegt hij kreeft toe aan zijn kig ha farz, een stoofpot op basis van boekweit, een typisch gerecht uit de Finistère.
In Breizh Café, komen Bretagne en Japan elkaar op het bord tegen. Van Saint-Malo tot Cancale via Parijs en Tokio; Bertrand Larcher serveert een moderne versie van de traditionele galette. Hij heeft in Saint-Malo ook Maison du Sarrasin opgericht: een plek compleet gewijd aan boekweit. Karamel, koekjes, meel boter, pasta’s …. Alles op basis van boekweit natuurlijk.

FAQ

Wat zijn de goede eigenschappen van boekweit?
Hoe maak je boekweit klaar?
Waar kun je IGP-boekweitmeel kopen?
Boekweitmeel met het IGP-keurmerk is makkelijk te vinden in de supermarkt, in biologische winkels, bij Maison du Sarrasin in Saint-Malo of bij de Bretonse molenaars: bij Moulin de Keriolet in Le Cap Sizun of bij Moulin de Charbonnière vlak bij Rennes. Deze molens zijn te bezoeken en hebben ook een winkel. Het keurmerk “IGP Bretagne” op het pak meel garandeert een echt lokaal product.
Welke drankjes worden er met boekweit gemaakt?
Welke cosmetica gebruiken boekweitmeel?