Kouign-amann | Tourisme Bretagne

Kouign-amann: veel boter en suiker, maar vooral heel erg lekker! Een ongelooflijk lekker gebak met een niet te overtreffen korst. Deze ster uit Douarnenez is het symbool geworden van Bretons lekkers. Eet een kouign-amann en proef Bretagne!

In één oogopslag

Waar komt de naam kouign-amann vandaan?

Bakker Yves-René Scordia introduceerde dit gebak rond 1860 in zijn winkel in Douarnenez. Op een drukke dag zou deze bakker uit de wijk Penn-Sardin een deeg geïmproviseerd hebben door suiker en boter (in die tijd in overvloed voorhanden) aan brooddeeg toe te voegen om te kunnen voldoen aan de grote vraag voor gebak. Er bestaat nog een andere theorie: de kouign-amann zou ook een variatie kunnen zijn op een Zweedse koek aangezien Douarnenez in die tijd handelsbetrekkingen onderhield met de Scandinavische landen.

Hoe wordt de kouign-amann gemaakt?

De naam betekent letterlijk “boterkoek” en dan weet je het wel: dit is geen gebak voor mensen die op dieet zijn! De basis is brooddeeg, waar net zoveel suiker als boter aan wordt toegevoegd… Veel calorieën maar zo ontzettend lekker! Een recept dat heel eenvoudig lijkt maar vergt echt wel wat handigheid om dit heerlijke gebak om tafel te kunnen zetten. Suiker en boter (gezouten natuurlijk!) worden toegevoegd aan een gistdeeg wat vervolgens de “tourage” moet ondergaan: het deeg wordt meerdere keren gevouwen om een soort bladerdeegstructuur te verkrijgen. Tijdens het bakken vormen de ingrediënten een heerlijk gekarameliseerd mengsel, krokant aan de buitenkant, smeuïg aan de binnenkant. De kwaliteit van de ingrediënten, de temperatuur en de rusttijd van het deeg zijn bepalend voor het slagen van het gebak. Een kouign-amann kan gecombineerd worden met appels of boekweit. Iedereen kan een kouign-amann maken maar niet iedereen kan een goede kouign-amann maken. Alhoewel… Als het op eten aankomt, is iedereen gelijk!

Wist je dat...

Ma Kibell vervaardigt ambachtelijke Bretonse cosmetica en fabriceert douchegel, zeep, badzout en luchtverfrissers met de heerlijke geur van kouign-amann

Klik, doe inspiratie op en start…
Ontvang de nieuwsbrief over Bretagne!

Wil je 4x per jaar per e-mail een overzicht van het beste van Bretagne ontvangen, dan moet je hier zijn.

©
Dégustation de Kouign Amann en terrasse, à Rennes
|
Noémie LEFEVRE

Hoe herken je een goede kouign-amann?

Een goede kouign-amann is supervers (op de dag zelf gebakken), rond, heeft een mooie karamelkleur, niet te donker, en een patroon van langgerekte ruiten. Je bijt eerst in het krokante laagje en daarna in de hemelse smeuïge binnenkant.
Puristen staan erop dat je dit gebak niet verwart met andere lokale specialiteiten. De Beurrée belle-iloise, de Beurrée Riguidel van maison Riguidel in Quiberon, of de “Kouign pod” van île de Groix en de “Kouign plaked” uit Penmarc’h zijn varianten met boter of bladerdeeg.

Hoe eet je een kouign-amann?

Heel even opgewarmd… Een tip om te voorkomen dat het gebak uitdroogt tijdens het opwarmen: verhit het tussen twee borden op een pan kokend water.

Waar kun je een goede kouign-amann kopen?

Als je een echte Bretonse kouign-amann wilt proeven, vertrouw dan op l’Association “Véritable kouign-amann de Douarnenez”, een vereniging waar een tiental bakkers-banketbakkers lid van zijn. Elk jaar vindt de wedstrijd voor de beste kouign-amann plaats waarbij ook het talent van de Bretonse bakkers wordt onderstreept en de beste adresjes worden onthuld.

Boulangerie des Plomarc’h in Douarnenez
Boulangerie Pascal Jain in Douarnenez-Tréboul (voorzitter van de association du Véritable Kouign-amann de Douarnenez)
Boulangerie La Source, in Betton, in Ille-et-Vilaine (hoofdprijs bij de wedstrijd voor de beste kouign-amann in 2025)
Le Fournil de Saint-Congard, in de Morbihan (hoofdprijs bij de wedstrijd voor de beste kouign-amann in 2022, 2023 en 2024!)
Thomas Duffy, zaterdag op de Lices-markt, in Rennes (2e prijs bij de wedstrijd voor de beste kouign-amann in 2025)
Boulangerie Les Ko’Pains, in Guégon (3e prijs bij de wedstrijd voor de beste kouign-amann in 2025)
Douceurs Chocolats T’ in Landerneau (hoofdprijs bij de wedstrijd voor de beste kouign-amann in 2019)
Zeste de Gourmandise in Iffendic (hoofdprijs bij de wedstrijd voor de beste kouign-amann in 2018)
Pâtisserie Aux Choux à Lié in Ploeuc-L’Hermitage (2e prijs bij de wedstrijd voor de beste kouign-amann in 2019)
La Maison du Kouign-amann in Concarneau
A la Boulangerie Le Guillou in Locronan bakt al 5 generaties lang de kouign-amann
Pâtisserie Traon, in Morlaix, waar de overheerlijke kouign-amann per kilo wordt verkocht.
Pains & Kouign – Maison Guéguen in Quimper
Chez Ty Kouign in Minihy-Tréguier en op de markten van de Roze Granietkust, kun je op elk uur van de dag kouign-amann eten.