Lijngevangen zeebaars | Tourisme Bretagne

De lijngevangen zeebaars heeft een lang en slank lichaam, een witte buik en een zilvergrijze rug. Deze vis wordt op duurzame, milieuvriendelijke wijze gevangen maar zijn vangst is niet altijd zonder gevaren. De elegante zeebaars heeft zeer verfijnd vlees, kan op talloze manieren bereid worden en is daarom een favoriet in restaurantkeukens en voor hobbykoks.

In één oogopslag

©
Ouessant - Pêcheurs
|
Justine Hern - Bobine Magazine

Waar wordt de zeebaars gevangen?

Deze wilde zeevis is een ware atleet die de onstuimige natuur opzoekt en graag in woelig water zwemt, in sterke stromen die langs puntige stenen lopen, in golven die breken op het strand. Ligneurs de la Pointe de Bretagne is een vereniging van ongeveer 150 vissers die in hun bootjes de golven trotseren, het roer in de ene hand, de lijn in de andere. Zodra de vis gevangen is, wordt deze gedood en schoongemaakt. Vis die met een lijn in plaats van met een net gevangen is, heeft een betere smaak en loopt minder beschadigingen op.

Wanneer kun je lijngevangen zeebaars eten?

Om de vis te beschermen, is de vangst van zeebaars zeer gereglementeerd. Tussen 1 februari en 31 maart is er bijvoorbeeld een vangstverbod op de zeebaars aangezien dit de periode is waarin de vis zich voortplant. In deze maanden is de zeebaars dus niet verkrijgbaar op de markt en staat hij niet op de menukaart (bij degenen die met verse producten werken!).

Hoe maak je zeebaars klaar?

Verrukkelijk rauw, als frisse carpaccio, ceviche of tartaar. Heerlijk gepocheerde, gegrilde of gebakken filets. Maar net als alle vissen, is de zeebaars op z’n best als hij heel wordt klaargemaakt met een beetje olijfolie of een klontje boter. Een van de beste recepten? Zeebaars in een zoutkorst, in de oven bereid, is de beste manier om deze verfijnde vis klaar te maken zonder dat hij uitdroogt. Bovendien is zeebaars rijk aan fosfor, magnesium, kalium en vitaminen dus niet alleen heerlijk maar ook perfect voor degenen die op hun gewicht letten. Een hoge concentratie aan jodium en gezonde voedingsstoffen.

©
Ouessant - Poissonnerie - Ondine Morin
|
Justine Hern - Bobine Magazine

Waar kun je lijngevangen zeebaars kopen?

De lijngevangen zeebaars is herkenbaar aan het etiket dat aan de kieuw is vastgemaakt. Hierop staat de naam van de boot, de plek waar de vis is gevangen. Bovendien verkoopt de visboer de zeebaars altijd als hele vis.

In Ouessant vist Ondine Morin op zeebaars aan boord van zijn boot “Finis Terrae”. De vis wordt vervolgens direct op het plein van Lampaul verkocht.
Vanuit Audierne, een van de belangrijkste locaties voor lijngevangen wilde zeebaars, belandt de vangst direct in de beste viswinkels van de zuidwestelijke punt van Bretagne. De vers gevangen zeebaars is met name te vinden bij Les viviers d’Audierne.

Waar kun je lijngevangen zeebaars eten in Bretagne?

De lijngevangen zeebaars wordt met zorg en liefde behandeld en bereid, en is de favoriet in goede Bretonse restaurants die vaak direct met hun eigen visser werken.

Enkele restaurants zoals IMA in Rennes, of Hinoki in Brest, hebben ikejime-zeebaars op de kaart staan; een eeuwenoude Japanse techniek die door slechts enkele Bretonse vissers wordt gebruikt. Bij de vangst wordt het zenuwstelsel van de vis buiten werking gesteld zodat de vis op geen enkele manier lijdt. Het resultaat is een vis van ongeëvenaarde kwaliteit.
Bij Allium in Quimper, serveert Lionel Hénaff de lokaal en lijngevangen zeebaars met gegrilde broccolipuree, peer en lavas.