Kreeft | Tourisme Bretagne

Stevig en verfijnd vlees, een prachtig zwart uiterlijk met een subtiele blauwe glans:  dat zijn de kenmerken die de Bretonse kreeft zo uniek maken. Hij wordt ook wel “petit bleu” genoemd en staat bekend om zijn uiterst verfijnde smaak. En er is geen Bretonse kok die dat tegenspreekt!

In één oogopslag

Waar wordt de Bretonse kreeft gevangen?

De kreeft leeft op rotsachtige bodems, soms vrij dicht bij de kust. Het vangen van de kreeft is de specialiteit van de caseyeurs, boten die korven gebruiken voor het vangen van onder andere kreeften. Sommige boten zijn kleine schuiten met een “kapitein” die een of twee korven langs de kust uitzet, andere schepen zijn veel groter en hebben honderden korven om mee te vissen… Dat is het geval in Roscoff bijvoorbeeld, in het noorden van de Finistère. Heel soms kom je dit beest tegen tijdens het strandvissen bij springtij maar zo’n ontmoeting is vrij zeldzaam.

Wanneer kun je van kreeft genieten?

Je kunt Bretonse kreeft het hele jaar door eten maar pas op je portemonnee, vooral net voor de kerst! Op de markt, direct bij de visser of in de viswinkel blijven de prijzen “redelijk” tijdens het hoogseizoen, dat wil zeggen van april tot september.

Wist je dat... 

Homarus gammarus, blauwe kreeft of Bretonse kreeft niet verward mag worden met de homarus americanus ook wel Canadese kreeft genoemd en herkenbaar aan zijn oranjerode uiterlijk. De eerste is veel duurder maar zijn vlees is verfijnder en subtieler van smaak dan zijn neef aan de andere kant van de oceaan. Het is geen kwestie van chauvinisme maar van smaak!

Klik, doe inspiratie op en start…
Ontvang de nieuwsbrief over Bretagne!

Wil je 4x per jaar per e-mail een overzicht van het beste van Bretagne ontvangen, dan moet je hier zijn.

Waar kun je Bretonse kreeft kopen?

Bij Viviers d’Audierne, in het zuiden van de Finistère. De kreeft is zonder twijfel de ster van dit etablissement dat ook andere schaaldieren, langoesten, krabben en spinkrabben verkoopt.
De ambachtelijke visconserverie Groix & Nature organiseert het hele jaar door rondleidingen en proeverijen in de Conserverie van Île de Groix. Het is de perfecte gelegenheid om bisque, rillettes van blauwe kreeft met Kari Gosse of kreeftenolie met Szechuanpeper te proeven. Al deze producten zijn ook verkrijgbaar in de winkel Comptoir Groix & Nature in Lorient.
Met de hand gevangen dus zeer duurzaam en met respect voor het dier, door vissersbedrijf Pêcheries Le Levier in Perros-Guirec. De beste kreeften, zeeoren en sint-jakobsschelpen!

Hoe bereidt je een kreeft?

De moeilijkste etappe is het koken. Vraag aan de vishandelaar om de scharen vast te binden en laat de kreeft gedurende 30 minuten “inslapen” in de vriezer. Daarna kun je hem zonder problemen in kokend water leggen of hem over de lengte doorsnijden. Pas op: een te heet of te lang gekookte kreeft wordt droog of taai. Kreeft is caloriearm, een uitstekende eiwitbron en kan op allerlei manieren bereid worden: gegrild, in een saus, met cognac geflambeerd, in een risotto, een soufflé, in een salade, als carpaccio, in combinatie met vlees, enz.

Waar kun je kreeft eten in Bretagne?

In Auberge des Glazicks in Plomodiern, een restaurant met twee macarons, serveert chef-kok Olivier Belin een plak kort gegaarde Bretonse kreeft, met flinterdun gesneden varkenskop, ambachtelijke bloedworst en een taartje van kreeftentofu.
Maxime Nouail, chef-kok bij Domaine de Rochevilaine vlak bij La Roche-Bernard, presenteert “de Bretonse kreeft in al zijn gedaanten”: het schaaldier wordt op vier manieren bereid, in een salade, als carpaccio, Thermidor en met gekarnde boter en koraalsaus.
Julien Corderoch geeft de voorkeur aan eenvoudig en vers en serveert in zijn restaurant Louise in Lorient, vers gevangen kreeft uit Groix.
Kreeft met cacao is een van de kenmerkende gerechten van Olivier Roellinger. In Coquillage, tegenover de Baai van Mont-Saint-Michel, creëert zijn zoon Hugo allerlei andere verrukkelijke gerechten met kreeft.