


Een geringe CO2-voetafdruk en kookkunst met precisie in Vannes
L’Empreinte (+ L’Amarré)
Baptiste, chef-kok van L’Empreinte in Vannes, houdt van spontane ideeën. Zijn voorkeur gaat altijd uit naar “levende producten” die hij zelf uitzoekt. Zijn leveranciers wonen op hooguit 30 km afstand, of ze staan op de markt van Vannes (tweemaal per week). Achter zijn fornuizen besteedt Baptiste de ‘grootste zorg aan vlees, vis, groente en kruiden. En ‘s avonds doet hij er qua gedurfdheid nog een schepje bovenop. De kaart is minimalistisch en is elke week anders. De wijn wordt uitgekozen door Marine, en zij geeft de voorkeur aan biodynamische wijnen. Houd je van de zeekeuken? Daarvoor kun je terecht in L’Amarré, met verleidelijk subtiele gerechten. Dit restaurant is door het Collège culinaire de France onderscheiden als “kwaliteitsrestaurant”.
– L’Empreinte: Lunchmenu’s van dinsdag tot zaterdag, van €25 – €35; dinermenu’s op vrijdag- en zaterdagavond, van €40 -€50