Oesters | Tourisme Bretagne

Zowel de noord- als de zuidkust van Bretagne lenen zich goed voor de oesterteelt, met oesters die bekendstaan om hun uitzonderlijke kwaliteit. Fines, creuses, speciale of platte oesters, ze hebben allemaal een kenmerkende en krachtige zilte smaak. De oester is rijk aan essentiële voedingsstoffen en zeer goed voor ons lichaam.

In één oogopslag

Waar worden oesters gekweekt?

Cancale, Paimpol, Tréguier, Carantec, Prat-ar-Coum in de Aber Wrac’h, de Rede van Brest, de Aven en de Belon, de Ria van Etel, de Baai van Quiberon, de Golf van Morbihan, Pénerf, Mesquer, Le Croisic… En dan is de lijst verre van compleet. De Bretonse locaties die gewijd zijn aan de oesterteelt, zijn echt ontelbaar! Op het “menu” staan creuses met een nootachtige smaak, ook wild verkrijgbaar in bepaalde gebieden en veel zeldzamer dan de platte oesters. De meest gebruikte kweekmethode? In korven op metalen tafels geïnstalleerd in het intergetijdengebied.

Sinds november 2019 staan de oesters van Cancale op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van de UNESCO

Hoe kun je verschillende oesters herkennen?

Fines of spéciales: het zit hem in het vlees! De fines zijn magerder dan de spéciales, gekweekt om juist zeer vlezig en stevig te zijn.
Klein of groot: de creuses hebben de nummers 0 tot 5 en de platte de nummers 0 tot 6. Let op, hoe lager het nummer, hoe zwaarder en groter de oester! In de categorie “platte oester” bestaan er zelfs enorme exemplaren die aangegeven worden met 00 of zelfs 000 (vraag om “double zéro” of “triple zéro” oesters).
“Les Huîtres nées en mer” of “Oesters geboren in de zee”: deze vermelding staat op het logo van de vereniging Association Ostréiculteur traditionnel, is zichtbaar op de houten kistjes en op de kramen van de oesterkwekers die oesters verkopen die in de zee zijn geboren en gekweekt waarbij de natuurlijke cyclus van het “dier” gerespecteerd wordt.

©
Paimpol - Huitres Maison Arin
|
Justine Hern - Bobine Magazine

©
Kerziou - Repas huîtres entre amis
|
Noémie Lefèvre

Wanneer kun je oesters eten?

Waarom zegt men dat je geen oesters moet eten als de “R” in de maand zit? Dit behoeft wat uitleg: van mei tot augustus, als de oesters zich voortplanten, scheiden ze een melkachtige stof af die de smaak en de voedingswaarde niet wijzigen maar die niet door iedereen gewaardeerd wordt. Om dit natuurlijke verschijnsel te omzeilen en het hele jaar door niet-melkende oesters te kunnen leveren, kweken sommige oesterkwekers steriele onvruchtbare oesters (triploïden). De conclusie: in Bretagne kun je het hele jaar door oesters eten!

Wist je dat...

La Fête de l'Huître

Elk jaar staat begin september in Paimpol de oester centraal tijdens een groot feest waar dit schelpdier de eregast is: het overzetten in manden, het losmaken van de jonge oesters, demonstraties van materiaal, wedstrijden in het keren van de korven en in het openen van oesters… Een evenement in de Côtes d’Armor dat je echt een keer moet meemaken.
Eind april/begin mei wordt het Fête de l’Huître georganiseerd in Carantec, in de Baai van Morlaix, in de Finistère: gastronomische ontdekkingsreis, oesters & aperitief, boottochten, avonden met muziek en dans…

Cliquez. Inspirez. Partez…
Recevez la newsletter Bretagne !

Pour un condensé du top de la Bretagne chaque mois par mail, c’est par ici.

Waar kun je het beste oesters eten?

In Saint Philibert, tegenover Trinité-sur-Mer, op het terras van la Perle de Quéhan met uitzicht over de inham met dezelfde naam. Bestel oesters (platte of creuses) bereid door Jeff Quintin.
Geniet van het adembenemende uitzicht vanuit de oesterbar van Maison Legris op het strand van Castel Ac’h in het Pays des Abers. Een moderne omgeving en een ruime keuze aan oesters en zeevruchten, vers geleverd door de kweker of visser.
Helemaal aan het eind van de haven van Cancale, onder de vuurtoren van La Houle, kun je oesters bij de kweker kopen en ter plekke opeten. De oestermarkt in Cancale is uniek in Frankrijk en het hele jaar geopend.

©
Cancale - Marché aux huitres
|
Noémie Lefèvre

©
Cancale - Marché aux huitres - Huitres Plates de Cancale
|
Noémie Lefèvre

Waar kun je oesters kopen in Bretagne?

Van Cancale tot het schiereiland van Rhuys via de Abers, op alle Bretonse markten zijn oesters te krijgen! Veel kwekers verkopen hun oesters ook direct bij de kwekerij, in het Frans “sur le chantier”. Dat is het geval voor de Oesters van Listrec, in de ria van Etel: Tifenn en Jean-Noël Yvon verkopen hier hun overheerlijke natuurlijke oesters.
Wil je een kistje oesters meenemen naar huis? Geen probleem: je kunt oesters tot 8 dagen in een koele ruimte bewaren (temperatuur tussen de 5 en 15 °C) of plat onderin de koelkast met de bolle kant naar onderen gekeerd.

Hoe maak je oesters klaar?

Puristen houden van oesters zonder toevoegingen. Anderen brengen ze op smaak met een beetje citroensap, een snufje peper of een saus van sjalotjes en wijnazijn. Controleer altijd of de oester nog leeft voordat je hem opeet. Prik met de punt van een mes of een vork in de oester. Je moet de oester zien terugtrekken. En wat eet je erbij? Goed brood en licht gezouten boter! Een rauwe oester, zelfs bereid als een tartaar, is heerlijk! Maar oesters kunnen ook warm, gegratineerd, gestoomd of gebakken op een houtskoolvuur gegeten worden. Verhit oesters niet langer dan vijf minuten om smaak en textuur te behouden.

©
Cancale - Marché aux huitres - Plateau d'huitres
|
Noémie Lefèvre

Nog meer weten over oesters?

Reserveer een rondleiding bij Ostreika en ontdek alle geheimen van het kweken. Je loopt met een gids door en langs de oesterkwekerijen in de Baai van Cancale. De rondleiding eindigt met een proeverij en voor de lekkerbekken zijn er zelfs oesters van de barbecue.

Waar kun je oesters eten in Bretagne?

Waar kun je direct bij de kweker oesters eten? 

In Saint Philibert, tegenover Trinité-sur-Mer, op het terras van la Perle de Quéhan  met uitzicht over de inham met dezelfde naam. Bestel oesters (platte of creuses) bereid door Jeff Quintin.
Bij La Belle d’Ilur inn Séné, vlak bij Vannes, kun je het hele jaar door natuurlijke oesters en andere zeeproducten eten. In de winter in het gezellige restaurant. Met mooi weer op het terras en aan het water.
Zet koers naar het schiereiland van Kerarzic in Paimpol. La Maison Arin opent van april tot september een hele gezellige oesterbar… Adembenemend uitzicht over zee.
Geniet van het adembenemende uitzicht vanuit de oesterbar van Maison Legris op het strand van Castel Ac’h in het Pays des Abers. Een moderne omgeving en een ruime keuze aan oesters en zeevruchten, vers geleverd door de kweker of visser.
Helemaal aan het eind van de haven van Cancale, onder de vuurtoren van La Houle, kun je oesters bij de kweker kopen en ter plekke opeten. De oestermarkt in Cancale is uniek in Frankrijk en het hele jaar geopend.

Waar kun je verder nog oesters eten?

Er zijn zoveel plekken in Bretagne waar je oesters kunt eten dat we hier geen volledige lijst kunnen publiceren! Dit zijn een paar absolute aanraders:

In Cancale is l’Atelier de l’huître een bekend adres bij oesterfans: creuses, platte en pieds de cheval worden hier geserveerd met een glas droge witte wijn.
De Oyster Club in Dinard is een viswinkel en bistro waar klanten en gasten in een sfeervolle omgeving worden ontvangen.
Alban en Ralph, twee broers met een passie voor food culture, runnen La Pointe in Penvins. Ze serveren oesters op hun drukbezochte terras met uitzicht op zee.