Bretagne op de specerijentoer | Tourisme Bretagne

Avontuurlijke verhalen over “specerijenjagers” die met hun schepen vertrokken vanuit Port-Louis, Lorient en Saint-Malo en over geraffineerde mengsels, samengesteld door beroemde chef-koks: het verhaal over de band tussen Bretagne en specerijen is nog lang niet uit…

In één oogopslag

Bretagne en de specerijenroute, de geschiedenis.

De geschiedenis van de vredige badplaats Port-Louis in Zuid-Bretagne, is nauw verweven met die van de specerijenhandel. Vanaf de muren van de citadel heb je een schitterend uitzicht op het eiland van Groix. In 1664 kiest Colbert deze plek langs de rede van de Blavet om er de Franse Oost-Indische Compagnie te vestigen die hij kort daarvoor had opgericht om de handelsbetrekkingen met Azië uit te breiden. Aan de andere kant van de rede worden scheepswerven opgezet en dit is waar de stad Lorient ontstaat. Gedurende 40 jaar wordt er in Port-Louis en Lorient door de Oost-Indische Compagnie veel geld verdiend met de handel. Niet alleen specerijen, maar ook thee, stoffen, zijde en porselein. Door de oorlogen met Holland, Spanje en Engeland loopt de overzeese handel echter sterk terug… De Oost-Indische Compagnie gaat failliet en wordt in het begin van de 18de eeuw overgenomen door “de heren van Saint-Malo”, waarmee de plaatselijke reders en kapers worden bedoeld. Aan deze “specerijenjagers” is de bouw van de malouinières, grandioze buitenhuizen, te danken. Een aantal van deze grote landhuizen, zeer rijk aan geschiedenis, zijn tegenwoordig te bezoeken.

Le musée de la Compagnie des Indes

In de vestigingstad Port-Louis is nu het museum van de Oost-Indische Compagnie gevestigd. Hier wordt het verhaal verteld van de schepen die in de 17de en 18de eeuw de wereldzeeën doorkruisten, van Lorient tot Pondichéry, op zoek naar de schatten van Azië. De uitgebreide collectie laat onder meer maquettes van schepen, oude kaarten, Chinees porselein en katoenen stoffen uit India zien. Bezoek op eigen gelegenheid of onder leiding van een gids.

Musée de la Compagnie des Indes

Klik, doe inspiratie op en start…
Ontvang de nieuwsbrief over Bretagne!

Wil je 4x per jaar per e-mail een overzicht van het beste van Bretagne ontvangen, dan moet je hier zijn.

Waar en hoe worden de specerijen van Roellinger bereid?

Een cajunmengsel, als eerbetoon aan de Acadiërs, die een eigen draai gaven aan de keuken uit Louisiana, en een Bretonse gomasio, bestaande uit boekweit uit Bretagne, sesamzaad uit Egypte, zwarte komijn, koriander uit India… zijn twee van hun meest beroemde creaties. De inspiratie van Olivier Roellinger, onbetwiste meester in de kunst van het bereiden van specerijen, is grenzeloos. Hij werd geboren bij de Baai van Cancale, en in de malouinière waar hij ter wereld kwam, la Maison du Voyageur, heeft de beroemde Bretonse chef-kok zijn atelier gevestigd. Samen met zijn dochter Mathilde, werkt hij daar de ideeën voor zijn bekende mengsels uit. De meeste specerijen worden ter plaatse gebrand en gemalen, en zijn afkomstig uit de biologische landbouw of uit fair trade handel. Voor zijn mengsels selecteert Olivier Roellinger zelf de bladeren, bloemen, schors, zaden of zeldzame bollen in de landen waar ze geproduceerd worden. Het indrukwekkende assortiment Epices Roellinger bestaat uit bijna 100 mengsels.

Waar kun je specerijen kopen in Bretagne?

De Epices Roellinger winkels

Cancale, Saint-Malo, Paris

Meubels van teak en palissander, potten met vanillestokjes en een mashrabiya-kast… Deze winkels laten de klant een reis door de tijd maken, naar het exotische en mythische tijdperk van de specerijenroute. Heerlijke geuren van specerijen, pepers en kruidenmengsels ontsnappen uit de mooie en perfect georganiseerde potten met soms wonderlijke namen. Saffraan, kardemom, kaneel, sumak, Neptune-poeder, Curry Corsaire-poeder… Je waant je bijna in die verre landen! Het personeel in de winkels weet echt alles over specerijen en kruiden en geeft zeer goed advies. Voor degenen die niet in de buurt van één van winkels wonen, is er gelukkig ook een webwinkel (www.epices-roellinger.com).

Epices Roellinger

La cale aux épices, specerijen van over de hele wereld

Paimpol, Vannes et bientôt Rennes

Met de schoener als logo, een knipoog naar het maritieme verleden van Paimpol. In 2015 werd “La Cale aux épices” opgericht in deze stad in de Côtes d’Armor, het resultaat van de lange reizen van Christophe Lemaire. Christophe is een wereldreiziger met een passie voor specerijen. Hij reist de aardbol over op zoek naar nieuwe ontdekkingen en creëert zijn eigen mengsels. Naast Paimpol er nu ook een winkel in Vannes en Rennes. De winkels zijn ingericht in een vintagestijl en doen denken aan een traditionele apotheek. Christophe verkoopt er 55 verschillende specerijen, een vijftiental zelf gemengde curry’s, meer dan dertig marinademengsels en zo’n 85 soorten pepers en bessen. Hij selecteert alle producten zelf en reist daar de hele wereld voor over. Na elke reis, komt hij terug met nieuwe recepten.

La Cale aux épices

Wat is “Kari gosse”?

Dit recept wordt al sinds de 19e eeuw geheim gehouden. Het zou overgedragen zijn aan meneer Gosse, apotheker in Auray (Morbihan), door een Indische schipbreukeling aan wie hij onderdak geboden zou hebben. Xavier Pouëzat, een van zijn nakomelingen, maakt dit mengsel nog steeds en het recept blijft een mysterie. Kari Gosse is een puur Bretons mengsel met de zeer karakteristieke geur van kruidnagel en heeft een prachtige okergele kleur. Andere ingrediënten zijn gember, kurkuma, Spaanse peper, kaneel en peper. Heerlijk met kreeft of andere schaaldieren.

Te koop in verschillende Bretonse apotheken.

Waar kun je saffraan uit Bretagne vinden?

De duurste specerij ter wereld: je hebt zo’n 150.000 bloemen nodig voor 1 kg van deze specerij! Iedereen kent saffraan maar wie had kunnen bedenken dat dit product ook in Bretagne gekweekt wordt? Sinds enkele jaren is een aantal kwekers de uitdaging aangegaan om dit zeldzame en zeer begeerlijke product te verbouwen. De oogst van de saffraan vindt plaats aan het begin van de herfst. Hiervoor worden de stampers uiterst voorzichtig uit de saffraankrokus getrokken. De Bretonse producenten:

Didier Corlou

Een neus voor specerijen

Didier Corlou is chef-kok en afkomstig uit Morbihan. Hij gebruikt zijn reuk en andere zintuigen om zijn eigen specerijenmengsels samen te stellen. Sinds 25 jaar woont en werkt hij in Vietnam, waar hij de leiding heeft over 5 beroemde restaurants. En in dit land heeft hij de perfecte plek gevonden om te werken en nieuwe smaken te creëren. Didier Courlou is een reiziger in hart en nieren en hij is dan ook voortdurend te vinden in de bergen en op de hoogvlakten van Vietnam om de beste kwekers te vinden van kassie kaneel, steranijs, zwarte kardemom, kurkuma en Ma Khaen-peper. Currymengsels uit Halong, Hanoi, Tanger en Siam maken ook deel uit van het assortiment “Épices Corlou”. De chef-kok verkoopt deze specerijen ook in Frankrijk.

Epices Corlou