Bouchot-mosselen | Tourisme Bretagne

Mosselen met friet eten terwijl je geniet van uitzicht over zee, dat is het toppunt van zomers genieten in Bretagne! Dit vakantiegerecht valt bij iedereen in de smaak. Ook bij kinderen want je mag alles met je handen eten. Mosselen eten is een kinderlijk plezier, een garantie voor een gezellige maaltijd samen met familie of vrienden.

In één oogopslag

Hoe herken je de bouchot-mosselen?

Je herkent deze kleine schelpdieren aan hun blauwzwarte schelp en hun geeloranje vlees. Mosselen zijn caloriearm, rijk aan jodium en vormen een ideale manier om voldoende eiwit, calcium en ijzer binnen te krijgen. Er bestaan verschillende soorten: mosselen die op palen gekweekt worden (bouchot), wilde mosselen (sauvages), mosselen uit hangcultuur, aan touwen in netten (cordes), bodemcultuur (de pêche), of uit volle zee (pleine mer). Bretagne staat bekend om zijn bouchot-mosselen, met hun ongeëvenaarde smaak en erkende kwaliteit.

Waar worden mosselen gekweekt?

Bouchot-mosselen worden in Bretagne voornamelijk gekweekt in het Bretonse deel van de Baai van Mont Saint-Michel, de Baai van Saint-Brieuc, de Rede van Brest en rond Pénestin, in de monding van de Vilaine.

Wanneer kun je het beste mosselen eten?

Het seizoen voor mosselen loopt van juli tot januari. Op gebied van mosselkweek, in het Frans mytiliculture genoemd, is Bretagne nummer twee in Frankrijk, na Normandië.

Hoe worden mosselen gekweekt?

Mosselkwekers oogsten het mosselzaad op natuurlijke wijze, op touwen gemaakt van natuurlijke en biologisch afbreekbare vezels. De touwen worden vervolgens rond houten palen gewikkeld, de zogenaamde bouchots. Elke paal kan zo’n 80 kg mosselen produceren. De schelp van de bouchot-mossel moet ten minste 12 mm dik zijn en niet meer dan 8 cm lang.

Wist je dat...

Hoe zijn bouchot-mosselen eigenlijk ontstaan?

Deze manier van kweken hebben we te danken aan de Ier Patrick Walton. In 1235 ontdekte hij dat mosselen zich spontaan aan palen hechtten die in zee stonden. De palen werden verbonden door een vlechtwerk, waardoor een soort houten afscheiding ontstond die hij “bout” en “choat” noemde. Zo zou de uitvinding in het Frans de naam “bouchot” gekregen hebben.

Klik, doe inspiratie op en start…
Ontvang de nieuwsbrief over Bretagne!

Wil je 4x per jaar per e-mail een overzicht van het beste van Bretagne ontvangen, dan moet je hier zijn.

Waar kun je direct bij de kweker mosselen eten?

Bouchot-mosselen uit de Baai van Mont Saint-Michel

Sinds 2011 is dit de enige soort die een Appellation d’Origine Protégée (beschermde oorsprongsbenaming) voor visserijproducten heeft gekregen. Een veertigtal mosselkwekers produceren mosselen op een strook van 248 km in de Baai van Mont-Saint-Michel. Je kunt deze mosselen herkennen aan het AOP-logo en het etiket.

Rondleidingen en proeverijen

In Maison de la Baie in Vivier-sur-Mer, kun je ontdekken hoe bouchot-mosselen gekweekt worden. Aan boord van het mytili-mobile kom je alles te weten over het kweken van de Moules de Bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel AOP en het werk van de mosselkwekers.
Dégustation Tonneau in Vivier-sur-Mer is de plek bij uitstek om de AOP bouchot-mosselen uit de Baai van Mont-Saint-Michel en oesters uit Cancale te eten terwijl je geniet van een prachtig uitzicht over de baai.
La Moule Morisseau®, is al meer dan 20 jaar een echte must als het gaat om mosselen uit de Baai van Mont Saint-Michel. Deze mossel komt op tafel bij kenners en in de beste restaurants.

©
Un mytiliculteur ramase les moules de Bouchot au petit matin
|
Alexandre Lamoureux

Bouchot-mosselen uit Pénestin

“De Pénestin” heeft een Label Rouge, garantie voor het traditionele vakmanschap van de kwekers. Deze bouchot-mossel uit Zuid-Bretagne wordt door zo’n dertig kwekers rond de monding van de Vilaine geteeld. Dat Pénestin een “Site Remarquable du Goût” (plek van bijzonder gastronomisch belang) is geworden, dankt het aan deze mossel en aan het genootschap van kwekers, de Confrérie des Bouchoteurs.

Rondleidingen en proeverijen:

In de oude vuurtoren bij de haven van Tréhiguier, is Maison de la mytiliculture gevestigd. Hier kom je alles te weten over het mosselkweken in de monding van de Vilaine.
Schelpdierproducent Breizh Coquillages organiseert workshops en proeverijen met uitleg.

Sinds 15 oktober 2020 staat de bouchot-mossel uit Pénestin op de lijst van het Immaterieel Cultureel Erfgoed van Frankrijk.

Bouchot-mosselen uit de Rede van Brest

In Plougastel-Daoulas is Nicolas Le Moal de enige die sinds 2006 “moules de bouchot de l’Iroise®” kweekt op meer dan 20.000 palen in de rede van Brest. Deze mosselen worden verhandeld door Keraliou. Ze staan bekend om hun smaak en hun formaat, en zijn te koop van augustus tot december.

Bouchot-mosselen uit de Baai van Saint- Brieuc

Een twintigtal mosselkwekers beheert bijna 200.000 mosselpalen in de Baai van Saint-Brieuc, tegenover het schiereiland van Hillion.

Rondleidingen en proeverijen:

Op het schiereiland van Hillion kun je de mosselkwekerij van Jean-Marie Hurtaud bezoeken. Je volgt het parcours van de mossel, van paal tot bord.
Vanaf de Cale de Jospinet kun je door mosselkwekerij Le Panier iodée ingewijd worden in de geheimen van de kweker. Er is een winkel en een proeflokaal waar je ter plekke mosselen, maar ook andere schelp- en schaaldieren kunt proeven.
In mosselkweekgebied Bon Abri op het schiereiland van Hillion organiseert la Cabane de Mytilus elke dag in de zomer, tussen de middag en ‘s avonds, een proeverij “moules frites” vers uit de Baai van Saint-Brieuc. En de Myti’bus neemt je twee uur mee om mosselkweken in de baai te ontdekken.
Bicoque, in Planguenoual, vlak bij Jospinet, is een gezellige eetgelegenheid (alleen open in de zomer) waar de mosselen van de familie Desbois op een plancha worden klaargemaakt.

Hoe maak je mosselen klaar?

Marinières, op een plancha, gevuld, koud, gemarineerd, voor iedereen is er wel een smakelijke manier om dit heerlijke zomerproduct te eten. Reken voor een hoofdgerecht ongeveer 500 gram per persoon. Kies goed gesloten schelpen die reageren op een lichte vingerdruk. Mosselen moeten altijd schoongemaakt worden om de baard (de harige slierten waarmee de mossel zich vasthecht) en kleine schelpdiertjes te verwijderen die op de mosselschelp te vinden zijn. Je kunt ze ook schoongemaakt kopen, dan hebben we het over PAC (prêts à cuire of kookklaar). Voor moules marinières doe je ze in een pan op een hoog vuur, met ui, peterselie en witte wijn. In ongeveer 5 minuten tijd gaan de mosselen open en kun je ze eten, met je vingers of met behulp van een schelp!

Tip

Om er zeker van te zijn dat de mosselen vers zijn, kun je ze 10 minuten in water leggen. De mosselen die boven komen drijven, moet je niet eten.

Hoe bewaar je ze?

Verse mosselen blijven 48 uur goed in de koelkast. Bereide mosselen kun je de volgende dag eten, als tapas bijvoorbeeld.

Waar kun je mosselen eten in Bretagne?

Le Petit Bouchot in Fréhel is een restaurant-bistro waar verse en lokale producten op het menu staan. Zodra het mosselseizoen start, staat dit populaire schelpdier op de kaart! Extra leuk en lekker: mosselen met roquefort eten op een zonnig terras, vlak bij Cap Fréhel.
Le Café de l’Ouest in Saint-Malo is ingericht als een zeemanscafé en ligt midden in de stad. De obers dragen een prachtig uniform (met verplichte rode bretels!) en de gerechten zijn van goede kwaliteit en altijd vers. Extra leuk en lekker: de kleine gebaren zoals de vispaté die je geserveerd krijgt zodra je gaat zitten, de zonnehoeden die je mag lenen als je uit de zon wil blijven, zorgvuldig gekozen kwaliteitsproducten (boter van Bordier bijvoorbeeld).
La Marinière: het enige restaurant aan de Boulevard de la Mer in Saint-Cast-le-Guildo, bij het grote strand, met een overdekt en verwarmd terras en een mooie inrichting. David, de eigenaar, werkt altijd met lokale producten.
Restaurant Le Tour du Monde, in de haven van Moulin Blanc, is het adres bij uitstek als je “moules de bouchot de l’Iroise®” wilt eten in een gezellige sfeer met een panoramaterras aan de jachthaven.