De sint-jakobsschelp | Tourisme Bretagne

Duurzaam gevangen, een subtiele en ongeëvenaarde smaak en bovendien rijk aan omega 3-vetzuren en mineralen… De sint-jakobsschelp heeft echt alles!

In één oogopslag

Waar wordt op sint-jakobsschelpen gevist?

De Baai van Saint-Brieuc is nog altijd de plek bij uitstek die wordt geëxploiteerd door meer dan 200 (!) boten uit Erquy, Dahouët, Légué, Saint-Quay-Portrieux, Paimpol en Loguivy-de-la-mer. De beroemde schelpdiertjes zijn ook te vinden in de Baai van Morlaix, de Rede van Brest en in de Baai van Quiberon en worden gevist door boten die “coquilliers” genoemd worden. Deze boten zijn uitgerust met een soort grote harken die over de zeebodem schrapen. Enkele zeldzame vissers hebben ook de waardevolle vergunning om naar sint-jakobsschelpen te duiken.

Wat is de beste tijd om sint-jakobsschelpen te eten?

Vers is het sleutelwoord! Het seizoen loopt van 1 oktober tot 15 mei. De regels zijn zeer streng: vissen is enkele uren per week toegestaan, er zijn strikte quota, de schelpen moeten een doorsnede van minimaal 11 cm hebben… Vissers moeten zich zorgvuldig aan deze regels houden om de schelpenbanken niet uit te putten. Een perfect voorbeeld van een duurzame seizoensvangst!

Fête de la coquille Saint-Jacques

Elk jaar in april zetten Erquy, Paimpol en Saint-Quay-Portrieux om de beurt de sint-jakobsschelp in de schijnwerpers tijdens een tweedaags feest. Op het menu: boottochten, straattheater, optredens van de broederschappen en natuurlijk proeverijen om het visseizoen feestelijk af te sluiten.
Eind oktober van elk jaar wordt het nieuwe visseizoen feestelijk ingeluid. Ter gelegenheid hiervan organiseert de visafslag van Erquy proeverijen tijdens het Fête de la Coquille nouvelle en in de haven van Légué, in Saint-Brieuc-Plérin, vindt het Festival de la Coquille plaats met verkoop van sint-jakobsschelpen, streetfood en culinaire activiteiten.

Fête de la Coquille Saint-Jacques

Le saviez-vous ?

de sint-jakobsschelp het symbool geworden is voor de pelgrimsroute naar Santiago de Compostella? De pelgrims raapten de schelpen op de stranden van Galicië en namen ze mee als bewijs dat ze de lange tocht volbracht hadden.
de term “sint-jakobsschelp” ook gebruikt wordt voor de mantelschelp, ook heerlijk maar minder groot en met een minder subtiele smaak dan de sint-jakobsschelp. Om er zeker van te zijn dat je sint-jakobsschelpen koopt, kun je kijken of de wetenschappelijke naam van de schelp aangegeven staat: “pecten maximus”.

Klik, doe inspiratie op en start…
Ontvang de nieuwsbrief over Bretagne!

Wil je 4x per jaar per e-mail een overzicht van het beste van Bretagne ontvangen, dan moet je hier zijn.

Hoe maak je sint-jakobsschelpen klaar?

Voordat je kunt genieten van je heerlijke sint-jakobsschelpen moet je eerst de schelpen openen, de baard verwijderen en het vlees schoonmaken : alles wordt uitgelegd in de video hiernaast. En… zoeken naar koraal in de schelpen van de  Baai van Saint-Brieucis verloren moeite… Die zul je niet vinden!
Rauw geserveerd als carpaccio, gebakken in de oven of in de pan, gepocheerd of even snel op de bakplaat, je kunt eindeloos variëren met de sint-jakobsschelp. Wat je beter niet kunt doen? Een te gare sint-jakobsschelp wordt draderig en droog. Le Fumoir de Saint-Cast verkoopt licht gerookte sint-jakobsschelpen. Buitengewoon!

Waar kun je sint-jakobsschelpen eten in Bretagne?

Overal! Tijdens het hoogseizoen staat deze schelp op het menu in restaurants, bistro’s, sterrenrestaurants…

In Saint-Brieuc, serveert chef-kok Mathieu Aumont van restaurant Aux Pesked zijn sint-jakobsschelpen als een tartaar, met appel en kweepeer, appelazijn, huttentutolie en verse kruiden.
Chez Brume in Rennes serveert alleen seizoensproducten want het menu is gebaseerd op wat er op de visafslag te koop is. Sint-jakobsschelpen staan dus van oktober tot april op de kaart.